麺のこだわり
上質の小麦粉とそば粉とでん粉の配合を試行錯誤して完成させ、それはコシの強い喉越しの良い麺に仕上がっています。
スープのこだわり
国産牛と昆布で丁寧にだしを取ったスープは、さっぱりしていながら
コクがあり、一口飲むと口の中に昆布の香りが広がる上品なスープです。
昆布は釧路産の厚葉昆布を使用しています。厚葉昆布は葉幅が広く肉厚で、釧路では特厚と呼ばれており、特にだしを取る時の香りがとても良い昆布です。
ここでもう一つ、最大のこだわりは昆布の中でも最高級と言われている羅臼昆布も使用していることです。
この二つの昆布を使用することで、奥の深いスープが出来上がります。
チャーシューのこだわり
国産牛のすね肉で、丁寧に煮込んだ特製チャーシューは冷麺のスープに絶妙にマッチします。 頬張るたびに芳醇な味わいが楽しめます。
キムチのこだわり
程良い酸味が特徴の自家製キムチは、冷麺との相性が抜群です。
当店で造る自家製キムチは、キャベツをミネラル豊富な沖縄の塩で塩漬けにします。次に塩漬けしたキャベツの水が上がったら、青森産のにんにくと唐辛子を混ぜ合わせてネタを造ります。キャベツとネタを合わせ、醗酵するまで漬け込みます。
